价格波动

一、菜单结构与损耗率的隐藏关联在餐饮行业，菜单结构看似只是菜品的罗列，实则与损耗率有着千丝万缕的联系。以一家位于深圳的初创连锁餐厅为例，他们最初的菜单品类繁多，涵盖了中西式各种菜品。然而，经过一段时间的经营，月底成本核算时发现损耗率居高不下。我们来看看行业平均数据，一般来说，餐饮行业的损耗率在 5% - 10% 这个区间较为合理。但这家初创餐厅的损耗率却达到了 13%，超出了平均水平不少。经过深入

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