毛利分析

一、引言:餐饮毛利率的震撼真相如果把餐厅比作一台发动机,毛利率就是发动机的转速表,时刻提醒你:跑得快不等于跑得稳。很多老板以为客流大、翻台快就稳赚不赔,实际却常常是“忙到冒汗,利润不见”。从我服务企业的15年经验看,餐饮财务分析最大的漏洞,往往就隐藏在定价模型上:成本核算不统一、毛利指标不分层、价格没有锚点、更没有和需求弹性做联动,最终导致看似热闹的经营,利润率却下滑到危险区间。本文将用生活化场景

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