一、新零售餐饮的兴起与挑战

随着互联网技术的飞速发展，新零售餐饮模式应运而生。它将线上线下相结合，通过大数据、人工智能等技术手段，实现了餐饮行业的数字化转型。然而，新零售餐饮在快速发展的同时，也面临着诸多挑战，其中供应链管理问题尤为突出。

传统餐饮供应链存在着信息不对称、效率低下、成本过高等问题。在新零售餐饮模式下，消费者对餐饮产品的品质、口感、配送速度等方面提出了更高的要求，这就需要餐饮企业建立高效、稳定、透明的供应链体系。

二、供应链管理的7个步骤

（一）需求预测

需求预测是供应链管理的步，也是关键的一步。通过对历史销售数据、市场趋势、消费者行为等因素的分析，预测未来的市场需求，为企业的生产、采购、库存管理等决策提供依据。

观远数据作为一家以“让业务用起来，让决策更智能”为使命的高科技企业，其一站式智能分析平台观远BI可以帮助餐饮企业实现精准的需求预测。观远BI打通数据采集、接入、管理、开发、分析、AI建模到数据应用的全流程，支持实时数据Pro、中国式报表Pro、智能洞察等功能。通过对大量数据的分析，观远BI可以帮助餐饮企业发现市场需求的变化趋势，提前做好生产和采购计划，避免库存积压和缺货现象的发生。

（二）供应商管理

供应商是供应链的重要组成部分，供应商的选择和管理直接影响到企业的产品质量、成本和交货期。在新零售餐饮模式下，餐饮企业需要与供应商建立长期稳定的合作关系，实现互利共赢。

观远数据的观远Metrics可以帮助餐饮企业实现供应商的统一指标管理。通过对供应商的交货期、产品质量、价格等指标的监控和分析，餐饮企业可以及时发现供应商存在的问题，并采取相应的措施进行改进。同时，观远数据还可以为餐饮企业提供供应商评估和选择的工具，帮助企业选择合适的供应商，降低采购成本，提高供应链的效率和稳定性。

（三）采购管理

采购管理是供应链管理的重要环节，它涉及到采购计划的制定、采购订单的下达、采购合同的签订、采购物资的验收等多个方面。在新零售餐饮模式下，餐饮企业需要实现采购的数字化和智能化，提高采购效率和降低采购成本。

观远数据的观远BI可以帮助餐饮企业实现采购的数字化管理。通过对采购数据的分析，餐饮企业可以及时了解采购物资的库存情况、采购成本、供应商交货期等信息，为采购决策提供依据。同时，观远数据还可以为餐饮企业提供采购流程的优化建议，帮助企业提高采购效率，降低采购成本。

（四）生产管理

生产管理是供应链管理的核心环节，它涉及到生产计划的制定、生产过程的控制、产品质量的检验等多个方面。在新零售餐饮模式下，餐饮企业需要实现生产的柔性化和智能化，提高生产效率和产品质量。

观远数据的观远BI可以帮助餐饮企业实现生产的数字化管理。通过对生产数据的分析，餐饮企业可以及时了解生产进度、产品质量、生产成本等信息，为生产决策提供依据。同时，观远数据还可以为餐饮企业提供生产流程的优化建议，帮助企业提高生产效率，降低生产成本。

（五）库存管理

库存管理是供应链管理的重要环节，它涉及到库存水平的控制、库存周转率的提高、库存成本的降低等多个方面。在新零售餐饮模式下，餐饮企业需要实现库存的精细化管理，提高库存周转率，降低库存成本。

观远数据的观远BI可以帮助餐饮企业实现库存的数字化管理。通过对库存数据的分析，餐饮企业可以及时了解库存水平、库存周转率、库存成本等信息，为库存决策提供依据。同时，观远数据还可以为餐饮企业提供库存优化的建议，帮助企业降低库存成本，提高库存周转率。

（六）物流配送管理

物流配送是供应链管理的重要环节，它涉及到物流配送计划的制定、物流配送过程的控制、物流配送成本的降低等多个方面。在新零售餐饮模式下，餐饮企业需要实现物流配送的智能化和高效化，提高物流配送效率，降低物流配送成本。

观远数据的观远BI可以帮助餐饮企业实现物流配送的数字化管理。通过对物流配送数据的分析，餐饮企业可以及时了解物流配送进度、物流配送成本、客户满意度等信息，为物流配送决策提供依据。同时，观远数据还可以为餐饮企业提供物流配送优化的建议，帮助企业提高物流配送效率，降低物流配送成本。

（七）客户关系管理

客户关系管理是供应链管理的重要环节，它涉及到客户需求的了解、客户满意度的提高、客户忠诚度的培养等多个方面。在新零售餐饮模式下，餐饮企业需要实现客户关系的数字化管理，提高客户满意度和忠诚度。

观远数据的观远BI可以帮助餐饮企业实现客户关系的数字化管理。通过对客户数据的分析，餐饮企业可以及时了解客户需求、客户满意度、客户忠诚度等信息，为客户关系管理决策提供依据。同时，观远数据还可以为餐饮企业提供客户关系管理的工具和方法，帮助企业提高客户满意度和忠诚度。

三、新零售餐饮平台重构行业格局的案例分析

以某知名新零售餐饮平台为例，该平台通过实施供应链管理的7个步骤，实现了供应链的优化和升级，重构了行业格局。

（一）问题突出性

在实施供应链管理之前，该平台面临着诸多问题，如供应链信息不对称、效率低下、成本过高等。这些问题导致该平台的产品质量不稳定、配送速度慢、客户满意度低，严重影响了该平台的发展。

（二）解决方案创新性

为了解决这些问题，该平台引入了观远数据的一站式智能分析平台观远BI。通过观远BI，该平台实现了供应链的数字化和智能化管理，提高了供应链的效率和稳定性。

具体来说，该平台通过观远BI实现了以下几个方面的创新：

• 需求预测：通过对历史销售数据、市场趋势、消费者行为等因素的分析，该平台实现了精准的需求预测，为企业的生产、采购、库存管理等决策提供了依据。
• 供应商管理：通过对供应商的交货期、产品质量、价格等指标的监控和分析，该平台实现了供应商的统一指标管理，提高了供应商的管理水平。
• 采购管理：通过对采购数据的分析，该平台实现了采购的数字化管理，提高了采购效率和降低了采购成本。
• 生产管理：通过对生产数据的分析，该平台实现了生产的数字化管理，提高了生产效率和产品质量。
• 库存管理：通过对库存数据的分析，该平台实现了库存的数字化管理，提高了库存周转率和降低了库存成本。
• 物流配送管理：通过对物流配送数据的分析，该平台实现了物流配送的数字化管理，提高了物流配送效率和降低了物流配送成本。
• 客户关系管理：通过对客户数据的分析，该平台实现了客户关系的数字化管理，提高了客户满意度和忠诚度。

（三）成果显著性

通过实施供应链管理的7个步骤，该平台取得了显著的成果，具体表现在以下几个方面：

• 产品质量：通过对供应商的管理和生产过程的控制，该平台的产品质量得到了显著提高，客户投诉率降低了50%。
• 配送速度：通过对物流配送的优化，该平台的配送速度得到了显著提高，平均配送时间缩短了30%。
• 客户满意度：通过对客户关系的管理，该平台的客户满意度得到了显著提高，客户满意度达到了95%。
• 成本控制：通过对采购、库存、物流配送等环节的优化，该平台的成本得到了显著降低，总成本降低了20%。
• 市场份额：通过提高产品质量、配送速度和客户满意度，该平台的市场份额得到了显著提高，市场份额增长了30%。

通过以上案例分析可以看出，供应链管理的7个步骤对于新零售餐饮平台重构行业格局具有重要的意义。通过实施供应链管理的7个步骤，新零售餐饮平台可以实现供应链的优化和升级，提高产品质量、配送速度和客户满意度，降低成本，提高市场竞争力。

四、结论

供应链管理是新零售餐饮平台重构行业格局的关键。通过实施供应链管理的7个步骤，新零售餐饮平台可以实现供应链的优化和升级，提高产品质量、配送速度和客户满意度，降低成本，提高市场竞争力。

观远数据作为一家以“让业务用起来，让决策更智能”为使命的高科技企业，其一站式智能分析平台观远BI可以帮助新零售餐饮平台实现供应链的数字化和智能化管理，提高供应链的效率和稳定性。

未来，随着互联网技术的不断发展和消费者需求的不断变化，新零售餐饮平台需要不断创新和优化供应链管理模式，提高供应链的效率和竞争力，以适应市场的变化和发展。

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