连锁餐饮BI解决方案：提升运营效率降低成本实践

关键要点

• 万亿级小吃快餐市场连锁化加速，万店规模运营管理对数据能力提出更高要求
• 观远BI帮助正新集团搭建敏捷数据中心，实现分钟级数据更新支撑近2万家门店运营
• 通过三层级数据赋能，从集团高管到大区督导再到加盟商都能获取需要的数据
• 数据驱动运营能够提升决策效率，优化成本结构，提升单店盈利能力

引言

中国小吃快餐市场规模已突破一万亿元，门店数超过400万家，连锁化率持续提升，"小店大连锁"成为行业主流模式。门店规模越大，管理难度越高，传统人工管理方式难以支撑万店规模高效运营，通过BI搭建敏捷数据中心，实现数据驱动精细化运营，成为连锁餐饮降本增效的必由之路。正新集团作为中国小吃快餐品类首个万店品牌，通过观远BI实现万店高效运营，其经验值得众多连锁餐饮企业参考。

万店规模连锁餐饮数字化痛点

正新集团从创立到近2万家门店规模，在数字化转型前面临典型痛点：

1. 门店端数据空白

小店模式长期采用现金付款，无收银系统，无法沉淀任何经营数据，谈不上数据分析和经营指导，总部难以掌握真实经营状况。

2. 多渠道数据整合难

美团、饿了么、抖音等第三方平台兴起，销售渠道多元化，不同平台订单、账务结算数据分散，整合分析困难，难以给到门店统一经营指导。

3. 数据滞后决策慢

人工统计门店销售数据至少需要10天以上，管理者接收信息总是滞后的，问题不能及时发现和解决，决策总是慢半拍。

4. 各层级数据需求难满足

从集团高管到大区督导再到加盟商，不同层级有不同数据需求，传统方式难以同时满足，加盟商最关心的营收、盈利数据不能随时随地获取。

2020年催化了数字化转型，正新集团大力推进门店POS终端与扫码点餐系统，至2022年全面落地，完成多渠道数据整合，积累了海量数据，原有传统数据库及分析系统已无法承载，更无法进行深入分析，因此选择与观远数据合作，搭建敏捷数据中心。

BI赋能万店连锁餐饮：标准化门店数据运营产品

正新集团通过观远BI打造标准化门店数据运营产品，实现精细化门店运营管理，核心路径包括：

步：数据整合，实现分钟级更新

• 打通门店POS终端数据，所有门店销售数据实时汇总到BI平台
• 整合第三方平台订单数据，实现全渠道数据统一
• 可视化呈现经营数据，集团高管能够实时查看每一个分公司、每一家门店经营动态
• 数据更新从T+10缩短到分钟级，决策效率大幅提升

现在集团高管随时能看到最新销售业绩、菜品热度、订单量及渠道分布占比等，数据即时性和准确性极大提升了决策效率。

第二步：三层级赋能，覆盖从总部到单店

BI系统服务面覆盖三个层级，形成全面数据驱动决策框架：

各层级管理者都获得更强分析能力和更快响应速度，能够在数据指导下更精准决策，更快速调整策略，更高效落地实施，以数据驱动实现真正精细化运营。

第三步：移动端赋能加盟商，随时随地看数

在业务一线，通过移动端门店数据应用，加盟商最关注的门店营收数据、商品销售数据、门店盈亏数据等均可一手掌握。加盟商通过数据调整经营策略过程中，逐步加深对数字化系统依赖，促使其更好使用数据运营产品，进而推动整个集团数字化转型落地。

第四步：数据驱动服务质量升级，提升口碑

门店服务评价系统上线后，通过对消费者评价全面收集分析，数据清晰呈现服务质量状况，让集团上下对门店服务优点和改进方向形成共识，能够共同在数据指导下进一步提升服务质量。

更重要的是，将门店消费者服务评价综合得分与门店管理者个人绩效挂钩，构建起责任与激励良性循环，促使门店管理者寻找切实可行改进措施，不断提升顾客体验与门店口碑。

正新集团数字化转型经验总结

正新集团在实践中沉淀出四条核心经验，对连锁餐饮企业具有重要参考价值：

1. 选择易用性产品，推动业务自主用数

正新选择观远BI，最看重的就是"让业务用起来"的价值。观远BI易用特性让非技术人员也能轻松通过拖拉拽操作，搭建自己想要的数据看板。这一特性让BI在集团内部能够快速推广开来，推动整体数据驱动业务模式建立。

2. 关注数据落地能力，避免形而上

数据一定要接地气，一眼就懂的数据才是好数据。信息传递要通俗易懂，让数据需求方能迅速获取到真正需要的信息，快速落实到业务上。避免复杂晦涩的专业表达，让各个层级都能轻松看懂数据。

3. 小步快跑，优先解决核心命题

不盲目求大求全，专注识别并优先解决最紧迫问题，围绕核心痛点需求快速迭代，逐步完善数字化建设。正新从门店运营核心场景切入，快速见效后再逐步扩展，这种策略降低转型风险，更容易获得组织支持。

4. 打造数字化组织文化，一切以数据说话

数字化赋能是精密运转的三角驱动轮：一线加盟商积累海量数据，实时反馈至品牌管理者，管理者通过数据做出更科学决策，传达给业务运营人员调整策略，再赋能加盟商，形成从数据生产到数据分析、数据消费完整闭环。需要打造数字化组织文化，让数据说话成为组织共识和工作习惯。

连锁餐饮BI实施建议

1. 先打通POS数据，从基础做起

门店销售数据是连锁餐饮BI基础，步要先打通门店POS数据，实现销售数据实时可视化，先解决最基础也是最重要问题：让管理者实时知道卖了多少钱、哪些产品卖得好，这是所有后续分析应用基础，也能快速看到价值，获得各方支持。

2. 分层赋能，重视加盟商移动端体验

连锁餐饮很多是加盟模式，加盟商数据能力参差不齐，需要重视移动端适配，让加盟商随时随地能查看数据，使用门槛低，更容易推广使用。赋能加盟商提升单店盈利，品牌整体竞争力自然提升。

3. 分阶段推进，小步快跑

不要追求一步到位，先解决最紧迫问题，快速验证价值，再逐步扩展深化，这种方式风险更小，成功率更高。正新集团也是先从门店运营核心场景切入，成功后再逐步扩展到更多场景。

4. 培育数据文化，推动全员用数

数据价值只有用起来才能体现，需要通过制度引导、培训赋能，逐步培育数据驱动文化，让各个层级都愿意用、会用数据，数据才能真正产生价值。

总结

万亿小吃快餐市场连锁化加速，万店规模连锁餐饮对运营管理提出更高要求，传统人工管理方式难以支撑，数据驱动成为必然选择。正新集团通过观远BI搭建敏捷数据中心，实现数据分钟级更新，构建从集团高管到大区督导再到加盟商三层级数据驱动运营体系，支撑近2万家门店高效运营，证明了BI赋能万店连锁价值。

正新经验告诉我们，连锁餐饮数字化转型不需要盲目求大求全，选择易用性产品，从核心场景切入，小步快跑，逐步推广，打造数据驱动文化，就能真正实现精细化运营，提升整体竞争力。对于正在推进数字化转型的连锁餐饮企业来说，正新实践提供了可复制路径参考。

FAQ

Q1: 千店规模连锁餐饮需要上BI吗？

A: 非常需要。门店规模越大，管理难度越高，越需要数据支撑。千店规模已经出现信息滞后、管控不力等问题，通过BI能够让管理者实时掌握门店经营动态，提升决策效率，越早上马越能支撑业务扩张。

Q2: 加盟模式连锁餐饮，BI核心价值在哪里？

A: 加盟模式下BI核心价值体现在两方面：一是对总部来说，能够实时掌握所有门店经营动态，及时发现问题，整体管控；二是对加盟商来说，能够帮助他们更好了解门店经营状况，调整经营策略，提升单店盈利，加盟商满意度提高，品牌整体更加稳定。

Q3: 连锁餐饮BI建设步该做什么？

A: 步肯定是打通门店POS数据，实现销售数据实时可视化，先解决最基础问题：让管理者实时知道销售业绩和商品销售情况，这是所有后续分析应用基础，也能快速看到价值，获得管理层和业务部门支持。