供应链优化颠覆认知！餐饮利润暴增的5个冷门技巧

一、餐饮业的“隐形杀手”：供应链成本黑洞

餐饮行业，看似门槛不高，实则竞争激烈。一道菜，从食材采购到端上餐桌，每一个环节都暗藏玄机。很多餐饮老板只关注翻台率和客单价，却忽略了供应链这个“隐形杀手”。就像电影《食神》里，史蒂芬周如果一开始就重视食材的品质和成本控制，或许就不会遭遇事业的滑铁卢。供应链管理不到位，就像地基没打牢，餐厅盖得再漂亮，也经不起市场的风吹雨打。

餐饮供应链的成本控制，远不止简单的“货比三家”。它涉及到需求预测、采购策略、库存管理、物流配送等多个环节。如果哪个环节出了问题，就会形成“成本黑洞”，蚕食餐厅的利润。例如，食材损耗率过高、库存积压、采购价格不透明等，都是常见的“坑”。

（一）传统餐饮供应链的痛点

传统的餐饮供应链模式，往往存在以下几个痛点：

• 信息不对称：餐厅难以实时掌握市场行情，采购决策缺乏数据支撑。
• 采购渠道分散：议价能力弱，难以获得最优价格。
• 库存管理粗放：容易造成食材浪费和积压。
• 物流效率低下：影响食材的新鲜度和及时性。

这些痛点，就像慢性病一样，一点点侵蚀着餐厅的利润。如果不能及时发现并解决，最终可能会导致餐厅经营困难。

二、大数据“透视眼”：揭秘餐饮成本黑洞

大数据时代，数据就是金矿。通过大数据分析，我们可以像拥有了“透视眼”一样，清晰地看到餐饮供应链中的每一个细节，从而发现潜在的成本黑洞。⭐

（一）大数据如何赋能餐饮供应链？

大数据可以从以下几个方面赋能餐饮供应链：

• 需求预测：通过分析历史销售数据、季节因素、天气变化等，预测未来的食材需求，避免盲目采购。
• 优化采购策略：分析不同供应商的价格、质量、服务等，选择最优的采购方案。
• 智能库存管理：实时监控库存水平，设置预警值，避免库存积压和缺货。
• 提升物流效率：优化配送路线，选择合适的运输方式，确保食材及时送达。

就像《孙子兵法》所说：“知己知彼，百战不殆”。通过大数据分析，餐厅可以更加了解市场和自身，从而制定更加精准的供应链策略。👍🏻

（二）案例：某连锁餐饮企业的大数据实践

某连锁餐饮企业，在全国拥有数百家门店。过去，由于缺乏有效的数据分析手段，各个门店的采购、库存管理都比较混乱，造成了大量的食材浪费和成本损耗。

为了解决这个问题，该企业引入了观远BI一站式智能分析平台，打通了数据采集、接入、管理、开发、分析、AI建模到数据应用的全流程。通过观远BI，该企业可以实时监控各个门店的销售数据、库存数据、采购数据等，并进行深入分析。

例如，通过分析销售数据，该企业发现某些菜品的销量在特定时间段会 резко 上升。于是，他们调整了采购计划，增加了这些菜品的备货量，从而避免了缺货的情况。同时，他们还发现某些食材的损耗率过高。通过分析损耗原因，他们发现是由于储存方式不当造成的。于是，他们改进了储存方式，降低了食材损耗率。

经过一段时间的实践，该企业的供应链成本降低了 15%，利润率提升了 8%。

三、冷门技巧大公开：餐饮利润暴增的秘密

除了大数据分析，还有一些冷门的供应链管理技巧，可以帮助餐饮企业实现利润暴增。

（一）技巧一：建立稳定的战略合作关系

与供应商建立长期稳定的战略合作关系，可以获得更优惠的价格和服务。就像《三国演义》里，刘备与诸葛亮建立了稳固的君臣关系，才最终成就了蜀汉的霸业。通过战略合作，餐厅可以与供应商共同发展，实现双赢。

（二）技巧二：优化菜品结构，降低食材损耗

通过优化菜品结构，减少使用频率低的食材，可以降低食材损耗率。例如，可以将一些易于储存、保质期长的食材作为常用食材，减少对新鲜食材的依赖。同时，可以根据季节变化，调整菜品结构，选择当季食材，降低采购成本。

（三）技巧三：实施精细化库存管理

实施精细化库存管理，可以避免库存积压和缺货。通过设置合理的库存预警值，定期盘点库存，可以及时发现库存问题，并采取相应的措施。此外，还可以利用先进的库存管理系统，实现库存的自动化管理。

（四）技巧四：加强员工培训，提升操作技能

加强员工培训，提升操作技能，可以降低食材浪费。例如，可以培训厨师如何正确处理食材，如何最大限度地利用食材。同时，可以培训服务员如何向顾客推荐菜品，减少顾客的点餐失误，从而降低食材浪费。

（五）技巧五：利用金融工具，降低采购成本

利用金融工具，可以降低采购成本。例如，可以与供应商协商账期，利用账期内的资金进行其他投资，获取收益。同时，可以利用供应链金融产品，获得更优惠的贷款利率，降低融资成本。

四、新零售餐饮的供应链革命

新零售餐饮，是餐饮行业发展的新趋势。它通过线上线下融合，为顾客提供更加便捷、个性化的服务。新零售餐饮的供应链管理，也面临着新的挑战和机遇。

（一）新零售餐饮的特点

新零售餐饮具有以下几个特点：

• 线上线下融合：顾客可以通过线上平台点餐、支付，也可以到线下门店用餐。
• 个性化服务：餐厅可以根据顾客的偏好，提供个性化的菜品推荐和服务。
• 智能化运营：餐厅可以利用大数据、人工智能等技术，实现智能化运营。

这些特点，对供应链管理提出了更高的要求。

（二）如何实现新零售餐饮转型

要实现新零售餐饮转型，需要从以下几个方面入手：

• 搭建线上平台：建立完善的线上点餐、支付系统，方便顾客在线消费。
• 优化线下门店：提升门店的用餐环境和服务质量，吸引顾客到店消费。
• 打通线上线下数据：实现线上线下数据的互联互通，为顾客提供个性化服务。
• 重构供应链体系：建立高效、智能的供应链体系，满足新零售餐饮的需求。

五、观远BI：新零售餐饮供应链管理的“加速器”

在新零售餐饮的供应链管理中，数据分析起着至关重要的作用。观远BI作为一站式智能分析平台，可以帮助餐饮企业实现数据驱动的精细化运营。

（一）观远BI的核心优势

观远BI具有以下几个核心优势：

• 一站式平台：打通数据采集、接入、管理、开发、分析、AI建模到数据应用的全流程。
• 敏捷分析：业务人员经短期培训即可自主完成 80% 的数据分析。
• 场景化应用：提供实时数据 Pro、中国式报表 Pro、智能洞察等功能，解决具体场景化问题。
• 智能决策：结合大语言模型，支持自然语言交互、智能生成报告，降低使用门槛。

观远数据还提供观远Metrics（统一指标管理平台）、观远ChatBI（场景化问答式BI）等产品，满足多样化数据需求。最新发布的观远BI 6.0包含四大模块：BI Management：企业级平台底座，保障安全稳定的大规模应用；BI Core：聚焦端到端易用性，业务人员经短期培训即可自主完成80%的数据分析；BI Plus：解决具体场景化问题（如实时数据分析、复杂报表生成）；BI Copilot：结合大语言模型，支持自然语言交互、智能生成报告，降低使用门槛。

创新功能包括实时数据Pro：支持高频增量数据更新，优化实时分析场景；中国式报表Pro：简化复杂报表构建，提供行业模板与可视化插件；AI决策树：自动分析业务堵点，生成结论报告，辅助管理层决策。

应用场景包括敏捷决策：通过“数据追人”功能，多终端推送报告与预警，提升决策效率；跨部门协作：统一数据口径，沉淀业务知识库，解决“同名不同义”问题；生成式AI：推出「观远ChatBI」，支持自然语言查询，实现分钟级数据响应。

（二）观远BI如何助力餐饮企业

通过观远BI，餐饮企业可以：

• 实时监控供应链数据：实时了解各个环节的运营情况，及时发现问题。
• 深度分析成本结构：清晰了解各项成本的构成，找到降低成本的空间。
• 优化采购策略：选择最优的供应商和采购方案，降低采购成本。
• 提升库存管理效率：避免库存积压和缺货，降低库存成本。
• 预测未来需求：根据历史数据和市场趋势，预测未来的需求，合理安排生产和采购。

例如，通过观远BI的实时数据Pro功能，可以实现高频增量数据更新，优化实时分析场景。通过中国式报表Pro功能，可以简化复杂报表构建，提供行业模板与可视化插件。通过AI决策树功能，可以自动分析业务堵点，生成结论报告，辅助管理层决策。

观远数据成立于2016年，总部位于杭州，是一家以“让业务用起来，让决策更智能”为使命的高科技企业。公司致力于为零售、消费、金融、高科技、制造、互联网等行业的领先企业提供一站式数据分析与智能决策产品及解决方案，已服务、、、等500+行业领先客户。2022年，观远数据完成2.8亿元C轮融资，由老虎环球基金领投，红杉中国、线性资本等跟投。创始团队来自卡内基梅隆大学、浙江大学等名校，曾在微策略、业任职，深耕数据分析与商业智能领域十余年。❤️

总而言之，餐饮企业想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须重视供应链管理。通过大数据分析、冷门技巧的应用以及观远BI等先进工具的助力，餐饮企业可以实现供应链的优化升级，从而获得更高的利润。👍🏻

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