外卖平台在过去几年里蓬勃发展，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。然而，尽管这些平台在用户中非常受欢迎，但实际上它们如何实现盈利却是一个备受争议的问题。

首先，外卖平台的赢利指标与其商业模式密切相关。一些外卖平台主要通过收取商家的佣金来获利。这意味着，每一笔交易都会为平台带来一定的收入，从而产生利润。例如，饿了么和美团外卖等平台通常从商家获得10%到20%的佣金。另一些平台则采用会员制度或广告投放来实现盈利。例如，美团外卖的超级会员制度和饿了么的品牌推广都是它们的主要收入来源。

其次，外卖平台的赢利还与用户增长和留存密切相关。一方面，增加用户数量可以带来更多的订单，进而增加平台的收入。因此，外卖平台通常会通过优惠券、忠诚度计划和推广活动来吸引更多用户。另一方面，提高留存率可以减少用户流失，保持持续的收入来源。为了提高用户留存率，外卖平台通常会提供更好的服务和体验，包括方便的支付方式、准时的配送和质量保证等。

此外，外卖平台还需要关注流量和竞争对手。流量是外卖平台的生命线，更多的流量意味着更多的机会转化为订单和收入。因此，外卖平台通常会通过广告投放、搜索引擎优化和社交媒体营销等方式来增加流量。同时，外卖平台也需要密切关注竞争对手的动态，及时调整自己的策略和产品，以保持竞争优势。

最后，外卖平台还需要注重成本控制和效率提升。成本控制是确保平台盈利的重要因素之一。外卖平台通常会通过技术创新、运营优化和供应链管理等方式来降低成本，提高效率。例如，饿了么推出了无人机配送和智能快递柜等新技术，以提高配送效率和降低人力成本。

综上所述，外卖平台的赢利指标与商业模式、用户增长和留存、流量和竞争对手以及成本控制和效率提升密切相关。只有在这些关键因素得到有效管理和优化的情况下，外卖平台才能实现可持续的盈利。