餐饮外卖也要数据分析？一个吃货的良心解读（上）

小编坐标杭州，每天吃饭都要点外卖，特别是现在这个出门撒把孜然就能烤熟的天气，更是懒得出去觅食，不知道广大饭友们是不是和我一样机智（lan）。

烈日的炙烤，加大了更多用户对于外卖的需求，这也成了餐饮行业经营的重点，那么要怎样抓住大家的心和胃呢？偷偷告诉你，我点外卖一定是先看距离，然后看菜品，再看喜欢的菜品销售量和好评率，当然啦，我肯定会去看下店铺的差评才会安心下单的。

对于小编这样一点都不干脆利落的用户，商家可要头疼了。从食物到包装到配送每一个环节都必须要精致再精致，不然用户不满意，店铺评价很有可能多一个差评。而分析用户饮食行为，把握用户喜好，掌握竞争对手策略是一件特别重要也特别难的事情。

小编作为观远数据的好员工，为了吃到更好吃的外卖，一定会马上剧透对于外卖的一些良心解读。

现在小编要开始严肃讲解啦，首先作为餐饮商户我们要了解当下做外卖的痛点：

1.多平台（美团，饿了么，百度，口碑等）的维护（一直在做菜品维护，评价处理，活动申报）；

2.多方面协调（不停的跟多家平台不同的BD、调度、配送员协调）；

3.费时费力的统计(每天从不同的平台拉取数据，在excel花费大量精力)；

4.无法保证的订单（忙完了一整天，还在担心明天的订单有多少）。

还有很多，以下是商户的内心独白：

周边的顾客到底喜欢什么口味？竞争对手经营如何？他们卖的最好的菜是哪一个？给我下单的客户有什么特点？哪些是我的重要客户？

小编把问题简单梳理了一下，接下来我们进入下一个重要环节，对用户属性和竞争对手简单分析——

用户的基本属性分析

1、地理分布

对于订餐地址的统计，我们可以查询到不同条件组合下的用户分布，甚至能知道喜欢某道菜的用户在那里。

2、基本属性

分析用户的男女比例等基本信息，了解客户群特征，知道什么样的人是我们的用户。

3、实付金额区间

分析用户的实付金额区间分布，对于套餐菜品的定价更合理的参考依据。

4、复购情况

分析用户的复购情况，了解用户的忠诚度，对不同的客户开展不同的优惠促销。

敲黑板，以上知识点请大家抄写两遍，接下来竞争对手分析请背下来

1、同行业竞争对手门店对比分析

如图，我们可以得get两个点：

a.两个颜色代表同行业的两个品牌连锁餐饮，每个点代表其中一个门店；

b.从综合评分和月销售单数两个维度综合对比可以发现蓝色品牌的门店基本优于红色品牌。

2、竞争对手的热销产品

对比分析竞争对手的热销菜品方能知己知彼，百战不殆。

3、同类菜品对比分析

通过同类竞争菜品的销售排行，知道客户更加喜欢的详细品类（具体分析时需考虑促销等因素的影响），为新菜品的制定研发提供参考依据。

综合分析同类菜品的销售价格和销售数量，找到其中的爆款产品或优秀产品，从而可以锁定目标跟踪学习。

这一期我们对于餐饮外卖的认知就到这里，知识点请自行消化，下期我们将对外卖主题进行分析，包括时间、菜品、平台、会员四个维度的解读。

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